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Thème du mois de Decembre Les fêtes




Découvrez le service traiteur !
samedi 2 dcembre 2017 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret de foie gras ! Samedi 2 Décembre à 10h Bonbons maïs foie gras et ciboulette Ballottine de foie gras Crème brûlée foie gras sauternes Verrine émulsion foie gras Tapas foie gras pain d'épice Maki de canard au foie gras
Secrets de chefs
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Les macarons ! Samedi 2 Décembre à 14h (Technique : blancs en neige, meringue italienne, macaronner, coucher des macarons, ganache au chocolat, gélifier avec de l'agar agar, compotée, caramel à sec, crème pâtissière )
Patisserie
2h

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Menu de fêtes ! Samedi 2 Décembre à 18h Oeuf toqué foie gras offert Saint Jacques en kadaf contis au citron confit (Technique : contiser, panure kadaf) Tataki de canard, cras de pomme de terre aux algues et cume de truffe (Tehnique : cuisson, cume, parage, dcoupe, cuisson) Buche chocolat revisit (Technique : biscuit gnoise, poche douille, dressage)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
samedi 9 dcembre 2017 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret de foie gras ! Samedi 9 Décembre à 10h Bonbons maïs foie gras et ciboulette Ballottine de foie gras Crème brûlée foie gras sauternes Verrine émulsion foie gras Tapas foie gras pain d'épice Maki de canard au foie gras
Secrets de chefs
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Les macarons ! Samedi 9 Décembre à 14h (Technique : blancs en neige, meringue italienne, macaronner, coucher des macarons, ganache au chocolat, gélifier avec de l'agar agar, compotée, caramel à sec, crème pâtissière )
Patisserie
2h


72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Menu de fêtes ! Samedi 9 Décembre à 18h Oeuf toqué foie gras offert Saint Jacques en kadaf contis au citron confit (Technique : contiser, panure kadaf) Tataki de canard, cras de pomme de terre aux algues et cume de truffe (Tehnique : cuisson, cume, parage, dcoupe, cuisson) Buche chocolat revisit (Technique : biscuit gnoise, poche douille, dressage)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
samedi 16 dcembre 2017 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Les macarons ! Samedi 16 Décembre à 14h (Technique : blancs en neige, meringue italienne, macaronner, coucher des macarons, ganache au chocolat, gélifier avec de l'agar agar, compotée, caramel à sec, crème pâtissière )
Patisserie
2h


72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Menu de fêtes ! Samedi 16 Décembre à 18h Oeuf toqué foie gras offert Saint Jacques en kadaf contis au citron confit (Technique : contiser, panure kadaf) Tataki de canard, cras de pomme de terre aux algues et cume de truffe (Tehnique : cuisson, cume, parage, dcoupe, cuisson) Buche chocolat revisit (Technique : biscuit gnoise, poche douille, dressage)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
Thème du mois de Janvier Le poisson




Découvrez le service traiteur !
samedi 20 janvier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret de saumon ! Samedi 20 Janvier à 10h Lever un filet (1/2 filet/pers) Gravelax à la betterave Tartare Velouté saumon tomate Maki Sushi Nems
Secrets de chefs
2h

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

72,00 €
7 place(s) disponible
Pâtes feuilleté ! Samedi 20 Janvier à 14h (Technique : abaisse, fonçage, cuisson à blanc, tourage)
Patisserie
1h30

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

54,00 €
8 place(s) disponible
Menu poisson ! Samedi 20 Janvier à 18h Oeuf toqué saumon infusé à la betterave offert Cannelloni saumon avocat bille de citron vert (Technique : bavarois salé, sphérification) Dos de cabillaud en croûte d'agrumes, mousseline de patate douce au citron vert (Technique : Lever de filet, croûte d'agrume) Choux craquelin orange crème légère citron mascarpone (Technique : Pâte à chou, poche à douille, craquelin)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
samedi 27 janvier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret de saumon ! Samedi 27 Janvier à 10h Lever un filet (1/2 filet/pers) Gravelax à la betterave Tartare Velouté saumon tomate Maki Sushi Nems
Secrets de chefs
2h

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

72,00 €
7 place(s) disponible
Pâtes feuilleté ! Samedi 27 Janvier à 14h (Technique : abaisse, fonçage, cuisson à blanc, tourage)
Patisserie
1h30

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

54,00 €
8 place(s) disponible
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